Autunno, tempo di zucca

Un ortaggio ricco di vitamine, sali minerali e fibre, utilizzato non solo in cucina, ma anche in cosmesi ed erboristeria

Dealma Franceschetti - 17/10/2013

La zucca è un ortaggio eccezionale, ricca di proprietà benefiche e talmente eclettica da poter essere utilizzata per preparare primi, secondi e dolci deliziosi.

I suoi usi non si fermano alla cucina, ma si estendono alla cosmesi, all’erboristeria e può essere utilizzata persino come contenitore.

È ricca di moltissime vitamine, sali minerali e fibre, e nonostante il suo sapore dolce, è poverissima di zuccheri e calorie.

Ricchissima di caroteni, dall’azione anti-tumorale, di vitamina A e C, magnesio, potassio e fosforo, risulta altamente digeribile, favorisce la diuresi e, grazie alle sue fibre, la regolarità intestinale.

Sembra che la zucca sia l’ortaggio che più di ogni altro è capace di mantenere stabile la glicemia nel sangue e regolarizzare la pressione sanguigna.

Della zucca non si butta via niente

Ogni parte della zucca ha specifiche proprietà, quindi non si butta niente!

I semi hanno proprietà diuretiche, antinfiammatorie, sedative, rilassanti, vermifughe e possono alleviare le infiammazioni della pelle e prevenire le disfunzioni delle vie urinarie. Vanno fatti seccare, si toglie la pellicina esterna e si mangiano crudi oppure tostati in forno o in padella.

La buccia contiene un potente antifungino che la zucca usa per proteggersi dai fughi. Sembra che questa sostanza “antifungo” sia attiva contro dieci tipi di funghi dannosi per la nostra salute, compresa la Candida albicans.
Alcune varietà hanno una buccia molto sottile che “si lascia mangiare”. Basta spazzolare la buccia della zucca con una spugnetta di cocco (prima di tagliarla) e poi lavarla bene.

Ovviamente non tutte le preparazioni si prestano a utilizzare anche la buccia. Una vellutata dal bel colore arancio va fatta solo con la polpa, ma la zucca al forno è perfetta anche con la buccia. Basta tagliare le fette di zucca e infornarle.

La zucca, con il suo sapore dolce, rilassa profondamente, favorendo il sonno, alleviando la tensione, l’ansia, lo stress e riducendo la fame nervosa e la voglia di dolci.

Secondo la macrobiotica, la zucca è dotata di un tipo di energia particolare che rinforza il sistema immunitario. Non è un caso che la natura la metta a nostra disposizione proprio nel periodo autunnale, quindi via alla zucca, anche nei dolci!

Biscotti di Zucca e Uvetta profumati alla verbena

150 g di farina di farro integrale
100 g di farina di riso
300 g di polpa di zucca
40 g di uvetta
60 g di olio di mais o di girasole spremuto a freddo
1 cucchiaio colmo di malto di riso
1-2 gocce di olio essenziale alla verbena
1 pizzico di sale marino integrale

Tagliare la zucca a fettine e cuocerla al vapore. Lasciarla raffreddare e schiacciarla bene con la forchetta, oppure frullarla.

Mettere a bagno l’uvetta. Nel frattempo unire in una ciotola le farine, il sale e l’olio. Strofinare tra le mani la farina in modo che si unisca bene all’olio.

Aggiungere la purea di zucca, l’uvetta strizzata, il malto e l’olio essenziale di verbena. Impastare velocemente. Se l’impasto è troppo duro aggiungere un po’ di succo di mela, se invece è troppo molle aggiungere un po’ di farina.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla in frigorifero per un’ora.

A questo punto stendere la pasta e tagliare i biscotti della forme preferite. Infornare a 180° per 15 minuti.

Muffins di Zucca

150 g di farina di farro “0”
100 g di farina di riso
½ bustina di lievito naturale (cremor tartaro)
200 g di polpa di zucca
1 mela
50 g di olio di mais
150 g di malto di riso
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
latte di mandorle o di soia q.b.

Tagliare la zucca a fettine e cuocerla al vapore fino a quando sarà morbida. Lasciar raffreddare e frullarla bene con la mela sbucciata e tagliata a pezzetti.

Mescolare le farine con il lievito, il sale e la cannella. Aggiungere il composto di mela e zucca, poi l’olio e il malto.

Se necessario aggiungere del latte per ottenere la giusta consistenza.

Versare in stampini per muffins e infornare per 20 minuti circa a 180°.

Rimedi Macrobiotici per la stagione autunnale

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