Eco-Cucina Consapevole: la prima ricetta della nuova Rubrica

Lisa Casali - 05/10/2010

Comincia oggi la nostra rubrica di Eco-Cucina curata da Lisa Casali, esperta chef e dispensatrice di consigli su come ridurre l'impatto ambientale in cucina, come testimonia il suo curatissimo blog www.ecocucina.org

Crocchette di fiocchi di soia al sesamo

Queste crocchette si preparano con i fiocchi di soia. I fiocchi di soia si prestano a preparazioni molto buone e veloci da preparare. Il gusto e la consistenza finale sono completamente diverse da spezzatino e bistecche di soia che, possono risultare più difficili da lavorare a causa della consistenza spugnosa e il gusto particolare. I fiocchi invece risultano più delicati e si prestano a moltissime preparazioni.

Di fatto si utilizzano come fossero macinato di carne, con la sola differenza che sono completamente vegetali.

L’impatto ambientale complessivo di 100g di fiocchi di soia corrisponde a meno del 2% di quello corrispondente a 100g di macinato di carne bovina. Provate voi stessi a fare il calcolo del risparmio di CO2 emessa prediligendo menù senza derivati animali sul sito Eatlowcarbon.org.

I fiocchi di soia biologici si trovano nei negozi di prodotti naturali oppure potete produrli in casa se avete una fioccatrice adatta. Servono solo i fagioli di soia. Ricetta per 4.

Ingredienti

150g di fiocchi di soia

50g di farina

1 litro di brodo vegetale (in alternativa 1 cucchiaio di dado granulare di bucce e 1 litro d’acqua)

1 spicchio di aglio

Zenzero grattugiato

Sale e pepe

100g di sesamo

Preparazione

Preparate il brodo con il dado granulare di bucce o con ortaggi di stagione. Quando il brodo bolle aggiungete i fiocchi di soia e lasciateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 10 minuti. Scolate i fiocchi e conservate il brodo di cottura che nel frattempo si è arricchito di proteine per futuri utilizzi. In una ciotola unite ai fiocchi lo spicchio d’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la farina e il sale e il pepe se necessari. In un piatto stendete il sesamo che userete per impanare le crocchette. Con le mani formate delle palline con il composto. Se doveste trovare difficoltà a formare le palline aggiungete altra farina e un cucchiaio di brodo di cottura. Mano a mano che formate le palline passatele su tutti i lati nel sesamo. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e cuocetevi le crocchette fino a quando si sarà formata una crosticina esternamente. Servite con una salsa a vostro piacere. Se vi piacciono i sapori esotici potete preparare una salsa con zenzero grattugiato, aglio tritato, salsa di soia e una goccia di aceto di riso. In alternativa provatelo con una salsa agrodolce di senape e miele. Perfetto sia come aperitivo finger food che come secondo.

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