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In cucina con l’elemento Legno

Ricette salutari e gustose ispirate all’energia degli elementi della Medicina Tradizionale Cinese

Dealma Franceschetti




L’energia Legno, detta anche Albero, è un’energia di intensa crescita verticale, di espansione, come un albero che cresce ed espande i suoi rami e le sue foglie.

È l’energia della primavera, che esplode dopo il sonno invernale.

L’energia Legno nutre e controlla il fegato e la cistifellea e influisce sugli occhi, sui muscoli e sui tendini. Questa energia determina in generale l’elasticità del corpo e in particolare quella delle pareti dei vasi sanguigni.

Quando questa energia è equilibrata ci regala grinta, determinazione, coraggio e flessibilità. Quando è in squilibrio può produrre aggressività, rabbia, ira, rigidità e impazienza. 

 

All’elemento Legno sono associati: 

  • il sapore acido/aspro,
  • il colore verde,
  • la mattina presto. 

 
I cibi ad energia legno sono: 

  • orzo, avena, frumento,
  • alga wakame,
  • lenticchie, piselli,
  • germogli,
  • insalata,
  • cime di rapa, broccoli,
  • verdure fermentate 

 

Minestra d’orzo mondo

Ingredienti per 4 persone

  • 100 g di orzo mondo (cioè integrale)
  •  2 l d’acqua 
  • 1 cucchiaio di alga wakame (facoltativo) 
  • 1 cipolla 
  • 2 carote 
  • 250 g di zucca mondata 
  • 4 foglie di verza 
  • 1 cucchiaio abbondante di miso 
  • 2 cucchiai di tamari 
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
  • ½ cucchiaino di curry (facoltativo) 

 
Lava l’orzo e mettilo in ammollo per almeno 8 ore. Scola l’acqua d’ammollo e trasferisci in una pentola capiente. Aggiungi l’acqua e porta a bollore. Cuoci per 20 minuti coperto.

Nel frattempo prepara le verdure. Taglia la cipolla, le carote, la zucca e le foglie di verza. Dopo 20 minuti di cottura aggiungi le verdure in pentola insieme all’alga e al curry. Continua la cottura per altri 20 minuti. A questo punto aggiungi l’olio e il tamari e prosegui la cottura ancora 5 minuti. Assaggia l’orzo, se non è ancora cotto prosegui la cottura.

Terminata la cottura spegni il fuoco e sciogli il miso a parte con un po’ di minestra. Poi aggiungilo in pentola e mescola bene.

Servi la minestra calda o tiepida. Puoi salare la minestra con il dado vegetale al posto del miso. 

Insalatini 

  • 2-3 carote 
  • 1/2 cipolla rossa 
  • acidulato di umeboshi 
  • 1 vasetto di vetro 
  • 1 garza 
  • 1 elastico 
  • dischetto fermaverdure o stuzzicadenti 

 
Affetta sottilmente le verdure e disponile nel vasetto schiacciando bene. Versa l’acidulato per riempire circa ¼ di vasetto e rabbocca con acqua bollita. Chiudi e rigira per mescolare. Apri il vasetto e sistema il dischetto fermaverdure o degli stuzzicadenti per tenere tutte le verdure coperte dal liquido. Copri il bordo del vasetto con una garza e fissala con un elastico.

Lascia riposare all’aria senza tappo per 3 giorni circa, poi chiudi il vasetto e metti in frigo.

Si conservano per 2-3 settimane.

Qualsiasi verdura è adatta per gli insalatini: daikon, ravanelli, gambo di broccolo, cavolfiore o carciofo, finocchio, cetrioli ecc. 

 

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Articolo tratto dalla rivista nr. 40


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