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L’almanacco del buon vivere

Tutto quello che si può fare in inverno dall’orto alla cucina

M. Pia Fanciulli - 21/12/2016




 

È sinonimo di rigore, il “Generale Inverno”!

Giornate corte e basse temperature ci tengono di più in casa. Il tempo sembra rallentare il suo ritmo, scandito da piacevoli serate illuminate dal fuoco del caminetto.

E si riscalda anche il cuore, al fuoco dei buoni sentimenti delle grandi feste invernali. È la stagione del nuovo anno, piena di progetti e cose da fare.

 
 

Dall’Almanacco Barbanera del 1815

Favellando delle stagioni, comincerò dall’Inverno, il quale ha principio fin dal 21 di dicembre, quando lo sfolgorante pianeta del Sole fa il suo glorioso ingresso nel segno solstiziale di Capricorno.

In questa rubrica trovate consigli, curiosità e ricette da mettere in pratica proprio durante l’inverno.

Il solstizio d’inverno

Arriva nel cuore della stagione fredda, giorno in cui si ha la massima durata della notte rispetto al dì. Da lì in poi le giornate riprenderanno ad allungarsi. Cade ogni anno tra il 21 e il 22 dicembre, quando il Sole lascia il segno del Sagittario ed entra in quello del Capricorno.

Anticamente era il periodo della grande festa del dies natalis sol Invicti, del Sole Invincibile, che i Romani del III secolo veneravano come dio supremo. Si celebrava il passaggio dalla massima oscurità verso il ritorno alla luce.

Quel Sole appena nato veniva festeggiato proprio nell’attimo esatto in cui ricominciava il suo cammino verso la primavera. Poi fu l’imperatore Costantino – all’inizio del IV secolo – a farlo coincidere con il Natale del cristianesimo.

Il fiore: profumato calicanthus

I suoi piccoli fiori sembrano di cera, ben stretti ai rami senza foglie. E donano un profumo intensissimo, pronto a sfidare il gelo e le basse temperature, che ha meritato al calicanthus il nome di fiore d’inverno. Donarlo vuol dire offrire protezione, affetto e attenzioni.

I rami, molto decorativi, devono essere colti con i fiori ancora ben chiusi. In pochi giorni sbocceranno, seguiti dalle belle foglie.

La parola: sorridere

Con l’avvio del nuovo anno, proviamo ad aprirci ogni giorno a piccole novità, come parlare con persone appena incontrate, provare una nuova ricetta, sorprendere chi si ama: alimenta il buonumore.

Confettura di corbezzoli

I frutti rosso fuoco punteggiano alberi e arbusti un po’ ovunque: pianura, collina o montagna che siano. Sono bellissimi e danno anche un’ottima confettura. 

Si lavano i corbezzoli e si mettono in pentola coperti di acqua fredda. Si fanno bollire a fuoco medio per 15-20 minuti, fino a far assorbire quasi tutta l’acqua.

Con un colino si passa poi la polpa schiacciando con un cucchiaio. Si pesa il passato e si mette in pentola con zucchero di canna – meno di 1/3 del peso della polpa – e il succo di 1/2 limone.

Si fa bollire a fuoco vivace mescolando per una decina di minuti e si mette in vasi già puliti.

Nell’orto, nel giardino, sul balcone

È vero, con la natura che rallenta il suo ritmo, anche l’orto non ci appare così generoso e ricco di verdure e ortaggi come in altre stagioni. Anche se, a ben guardare, ci si accorgerà come in realtà si tratta di una fase di “fermo” soltanto apparente.

A parte infatti le tante varietà di cavoli e di verdure da taglio che il freddo porta con sé, il momento è ideale per dedicarsi alla sistemazione dell’attrezzatura, alla programmazione delle semine e alla predisposizione delle nuove colture.

Ci sono però anche le raccolte da fare, tuttora generose di cavoli, porri, valerianella, verze: in Luna crescente per il consumo fresco, in calante per la conservazione. Sempre in crescente invece seminare in semenzaio: cavolfiori, cavoli broccoli, rucola.

In giardino è il momento di seminare in semenzaio azalee, begonie, primule, tuberose e bulbi a fioritura primaverile. Seminare: piselli odorosi, viole, violacciocche, zinnie. Mettere a dimora e/o trapiantare alberi, arbusti e rampicanti a foglia caduca e rosai a radice nuda. Piantare anche i bulbi dei gladioli e preparare il terreno per avere le fragole in mezzo ai fiori.

In Luna calante mettere a dimora in piena terra o in vasi capienti sul balcone i bulbilli di aglio e di cipolla invernale e seminare in semenzaio lattughe, radicchio estivo, ravanelli, sedani, valerianella. In giardino lavorare superficialmente il terreno aggiungendo concimi organici.

Eliminare i rami morti, spezzati e inclinati di alberi e arbusti spoglianti.

Nel cestino dell’inverno

Ortaggi: aglio, cardi, carote, catalogna, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, cavolo verza, cicorie, cime di rapa, cipolle, finocchi, indivie, lattughe, porri, radicchi rossi, rape, sedani, spinaci, valerianella.

Frutta: arance, cedri, limoni, mandarini, cachi, clementine, mele, kiwi, pere, pompelmi.

Aromi: maggiorana, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo.

Riciclo creativo

Per una cena in casa, potrebbe essere un’idea utilizzare i bicchieri di vecchi servizi spaiati come segnaposto. Basterà scrivere su ognuno con i colori da vetro il nome dell’invitato e lasciarli asciugare in forno tiepido per qualche minuto. 

A fine serata si regalerà ad ognuno il proprio segnaposto. E a proposito di serate, per mantenere più a lungo il ghiaccio nel secchiello dello spumante, basterà aggiungere un pizzico di sale tra i cubetti o tra il ghiaccio tritato.

 

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Articolo tratto dalla rivista nr. 47


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Categorie: Autoproduzione e Riciclaggio creativo,Alimentazione e salute

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