Ricette anti-crisi dalle nonne d’Italia

Un Cuoco da Strada: un viaggio in bici lungo la penisola alla riscoperta delle ricette genuine e economiche della tradizione

La redazione - 22/05/2013

Povere ma gustose, saporite ma a basso impatto ambientale, economiche, veloci e sempre riuscitissime: le ricette tradizionali della cucina italiana nascono dal territorio, dal locale, dalle tradizioni agricole e contadine che permeano tutta la penisola.

Per recuperare un patrimonio “mangereccio” anti-crisi che sta andando perduto, Alessandro 42 anni, bolognese, cuoco viaggiatore e Valentino 26 anni, video operatore e animatore trotta-mondo hanno intrapreso un viaggio in bici dalle Alpi allo Stretto di Messina, alla riscoperta delle buone tradizioni culinarie di una volta, gelosamente custodite e tramandate dalle nonne d’Italia.

Come nasce il progetto “Un Cuoco da Strada”?
Volevo immortalare le storie vere delle ultime generazioni di nonne che hanno contribuito a fare l’Italia di oggi con i loro sforzi e sacrifici e, perché no, portare loro un microfono nei paesini più sperduti della penisola per dar voce ai loro racconti e alle loro opinioni sui momenti di difficile crisi che stiamo vivendo: cosa farebbero per uscire da questa situazione o che cosa semplicemente fecero per uscirne dei momenti bui del Dopoguerra.

Il tutto ovviamente passando per la cucina e la gastronomia, anche perché una volta la cucina intesa come spazio fisico era il territorio dove si scandiva il tempo delle giornate, ci si riuniva e la vita sociale si faceva lì.

Quali sono i valori che vuoi trasmettere al pubblico attraverso questa pedalata gastronomica in giro per l’Italia?
Innanzi tutto valori di ecosostenibilita, visto che il viaggio è a cavallo della in bici, con un budget di 9,90 euro al giorno.

All’insegna della crisi e dei pochi soldi a disposizione, vorrei trasmettere l’idea che è possibile far da mangiare bene con pochi spiccioli e con quelle quattro cose che si hanno in casa o che si sono recuperate nell’orto. Tutto in cucina si tiene, nulla si butta. Le nonne non sono mai state abituate a gettare cibo, ma a riciclarlo, recuperarlo e trasformarlo.

Il viaggiare in bici ci permette di percepire gli odori del territorio e di vedere particolari che in auto o in moto passerebbero inosservati.

Che cosa stai imparando dalle nonne?
Dalle nonne sto imparando che la storia si ripete sempre. Ci saranno sempre privilegiati e sfortunati, ma se vogliamo un futuro per le nuove generazioni entrambe le categorie dovranno fare un passo indietro e pensare al pianeta e all’umanità come concetto globale e non individualistico.

Ci “racconti” le due ricette più economiche e più buone che hai raccolto sino ad ora?
I frati ubriachi dolce trentino fatto con pane bianco vecchio imbevuto in latte, uova, grappa, quindi impanato, fritto in olio e ripassato in un mix di cacao in polvere e zucchero.

E la famosa pappa al pomodoro di nonna Natalizia: ad un soffritto di aglio e rosmarino fresco tagliati finemente, si aggiungono pomodori freschi a pezzetti. Appena questi ultimi incominciano a disfarsi, si sala, si pepa e si aggiungono 8/10 foglie di basilico quindi si versa il brodo poco a poco. Si aggiungono poi dei pezzi di pane raffermo rigorosamente insipido e e si termina la cottura, spegnendo prima che il pane si faccia polpa.
Ottima anche fredda!

Segui su facebook il viaggio di Alessandro e Valentino:
con i master dei pezzi più belli si produrrà un film/documentario.

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