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Un dolce Natale... senza glutine

Un menù delizioso e saporito per conquistare amici e parenti

Dealma Franceschetti - 23/12/2016




Per gli intolleranti al glutine, i celiaci o le persone che vogliono ridurre il glutine nella propria alimentazione, il Natale può presentare diversi “inconvenienti”.

Le tentazioni sono molte: dal panettone, al pandoro e simili! Oggi in commercio sono apparsi i panettoni senza glutine, ma spesso restano duri e poco piacevoli.

Personalmente preferisco cucinare dolci golosi che mi diano soddisfazione! Possiamo quindi preparare a casa dei dolci senza glutine altrettanto piacevoli, per soddisfare il desiderio di dolce e non sentirci troppo lontani dalla “normalità”.

Ed è molto più semplice di quanto si possa pensare.

Ecco le mie proposte per un dolce Natale.... senza glutine!

Crepes al cacao senza glutine

Ingredienti per 3 crepes:

  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 2 cucchiai di farina di mais fioretto
  • 1 cucchiaio di amido di mais o di riso
  • 1 pizzico di sale
  • latte vegetale q.b.
  • aromi a piacere (vaniglia, buccia di limone ecc.)
  • olio extravergine d’oliva o di sesamo

Per la crema al cacao:

  • 1 cucchiaio di crema di nocciole
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiai di malto di riso
  • latte di soia q.b.

Prepara la crema al cacao mescolando la crema di nocciole, il cacao e il malto. Aggiungi poco latte di soia, per ottenere una consistenza più fluida e spalmabile. Mescola le farine, il sale e gli eventuali aromi. Aggiungi piano il latte mescolando, fino a raggiungere la consistenza di una pastella liquida.

Scalda una padellina antiaderente spennellata d’olio e quando è ben calda versa una mestolata scarsa di pastella e inclina la padella per distribuirla bene.

Cuoci per circa un minuto, poi gira la crepe con una paletta di silicone. Cuoci bene da entrambi i lati.

Prepara anche le altre crepes e tienile in caldo in forno. Farcisci le crepes con la crema al cacao preparata mescolando insieme tutti gli ingredienti (deve diventare cremosa) e servile calde o tiepide.

Dolcetti di mele e mandorle senza glutine

Questi sono i famosi dolcetti del Professor Franco Berrino, super naturali e senza dolcificanti. Confesso la mia piccola variazione al cioccolato... ma è Natale!

Ingredienti:

  • 500 g di mandorle ridotte in farina
  • 3 mele Golden
  • 100 g di cioccolato fondente (facoltativo)

In un pentolino con 3-4 cucchiai d’acqua, cuoci le mele sbucciate e taglia a pezzi per qualche minuto. Quando sono cotte trasferiscile in un mixer e lascia intiepidire, poi aggiungi la farina di mandorle e frulla bene.

Puoi trasferire il composto in una sacca da pasticcere oppure usare un cucchiaio per depositare su una teglia con carta forno, un po’ di composto.

Puoi guarnire i dolcetti come preferisci, con un pistacchio, una mandorla ecc. Inforna a 180 °C per circa 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare bene prima di servire.

Una volta cotti puoi arricchirli con una base di cioccolato. Sciogli a bagno maria del cioccolato fondente e intingi i dolcetti alla base, poi trasferiscili su carta forno, aspettando che il cioccolato si indurisca.

Zabaione senza uova e senza glutine

Ingredienti:

  • 500 ml di latte di soia
  • 5 cucchiai di amido di mais o di riso
  • 4 cucchiai di malto di riso (o più a piacere)
  • 60 g di marsala (o più a piacere)
  • ½ cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • biscotti veg a piacere senza glutine (facoltativo)
  • cacao in polvere q.b (facoltativo)

Stempera l’amido con un po’ di latte, poi aggiungi il resto poco alla volta. Aggiungi anche tutti gli altri ingredienti e porta a bollore mescolando. Cuoci per circa 1 minuto dal quando inizia a bollire.

Servi lo zabaione caldo o tiepido, magari accompagnato da un biscotto veg senza glutine, decorando a piacere con cacao in polvere.

Puoi provare anche la variante al caffè, aggiungendo in questo caso 2-3 cucchiai di caffè di cereali, ad esempio lo yannoh in polvere.

 

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Articolo tratto dalla rivista nr. 47


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