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Un menù per celiaci

Ecco gustose ricette vegetariane e vegane senza glutine!

Teresa Tranfaglia - 08/11/2012




ANTIPASTO

Pastella per frittura

Ingredienti:

  • 1 tazza di farina di riso semi-integrale macinata sottile,
  • 1 tazza e 1/2 di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di kuzu
  • 1 cucchiaino di sale
 

Ponete la farina, il kuzu e il sale in una terrina, unite poco per volta l’acqua lavorando gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una pastella omogenea. 

 

Borragine fritta

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 foglie di borragine di grandezza media
  • pastella per frittura (vedi ricetta precedente)
  • olio per friggere
  • pepe
 

Lavate, mondate e asciugate le foglie di borragine. Passatele nella pastella e subito nella padella con abbondante olio ben caldo.

Fatele cuocere da ambo i lati, poggiatele su carta assorbente. Pepate. La borragine deve risultare molto croccante.

 

PRIMO PIATTO

Riso con fiori e zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di riso integrale già cotto,
  • 700 g di zucca mondata e lavata
  • 200 g di fiori di zucca, mondati e lavati
  • 2 scalogni
  • 1 costa di sedano mondata e lavata
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale quanto basta
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • pepe
 

Lavate e mondate i 2 scalogni. Tagliateli e metteteli sul fondo di una casseruola. Aggiungete l’olio, il sedano tagliato, la zucca, il sale e 2 tazzine da the colme d’acqua.

Lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco moderato aggiungendo altra acqua nel caso si asciugasse. Unite i fiori di zucca, lasciate cuocere per 3-4 minuti.

Versate il riso integrale già cotto e amalgamate a fuoco moderato per 2-3 minuti. Il piatto è pronto per essere servito con il pecorino e un po’ di pepe.

 

CONTORNO

Funghi porcini e patate

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 kg di funghi porcini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 patate lesse
  • 5 pomodori piccoli
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peperone piccante
  • sale quanto basta
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
 

Mondate, lavate e tagliate a pezzetti i funghi, sbucciate e tagliate a pezzi grossi le patate.

Ponete in padella l’olio con l’aglio, fate rosolare 2 minuti, unite i funghi e fateli cuocere per circa 25 minuti mescolando ogni tanto.

Unite poi i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Continuate la cottura per 5 minuti, in ultimo aggiungete le patate e il peperone. Lasciate insaporire il tutto.

Salate, cospargete con origano. Spegnete la fiamma. Unite il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

 

SECONDO PIATTO

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 grandi fiori di zucca interi, mondati lavati e asciugati
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • 100 g di gallette di riso integrale macinate
  • 200 g di tofu fresco bianco
  • 200 g di patate lessate e pelate
  • Sale, quanto basta
  • 1 grattugiata di noce moscata
  • 2 cucchiaini di gomasio
  • 1 cucchiaino di tahin
 

Olio di oliva extravergine per friggere. Schiacciate il tofu e le patate con un pizzico di sale, il tahin e il pecorino. Unite il gomasio, il prezzemolo e la noce moscata. Riempite i fiori di zucca con il composto ottenuto, poi chiudete i fiori, facendo attenzione a non farli rompere. Battete l’uovo con il sale. Passate i fiori nell’uovo e poi nelle gallette di riso macinate. Friggete i fiori in olio ben caldo, lasciando dorare ogni lato.  Passate su carta assorbente. Serviteli caldi e croccanti.

 

DOLCE

Torta di castagne e zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 uova
  • 150 g di zucchero integrale ridotto a velo
  • 100 g di margarina biologica di soia
  • 100 g di zucchero grezzo di canna
  • 200 g di farina di castagne
  • 150 g di zucca gialla, mondata, lavata e tagliata a pezzetti sottili
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di vaniglia naturale
  • 50 ml di latte di soia o di riso
  • 1 bustina di lievito per dolci

Montate solo gli albumi con 50 g di zucchero. A parte, mondate la margarina con 100 g di zucchero di canna. Unite i 3 tuorli al composto di margarina, quindi aggiungete la farina di castagne, la cannella, la vaniglia e il lievito, sciolto nel latte freddo. Incorporate infine gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.  Versate il composto in una teglia foderata di carta forno, con diametro di 22 cm. Unite all’impasto la zucca a pezzetti. Cuocete in forno a 175 °C per 40 minuti. Sfornate, fate raffreddare, passate il dolce su piatto da portata, spolveratelo con altro zucchero a velo e servite. 

 

 

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Articolo tratto dalla rivista nr. 30


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