Cheesecake vegan e macrobiotica

Rinfresca la tua estate con una versione veg e naturale della torta americana per eccellenza

Dealma Franceschetti - 05/08/2016

La cheesecake è una torta a base di formaggio di cui esistono infinite varianti ed è una delle torte più amate della tradizione americana, ma le sue radici sono molto più lontane.

Sembra che nell’isola di Delos, nel 776 a.C. venisse servito un dolce a base di formaggio di pecora e miele agli atleti greci prima dei giochi olimpici, con lo scopo di rinforzarli. Anche Platone racconta di un dolce composto da due dischi di pasta conditi con formaggio e miele. L’antenato della cheesecake viene davvero da molto lontano!

Chi è intollerante al lattosio o ha fatto una scelta vegana, può avvalersi delle mille ricette vegan per riprodurre più o meno fedelmente una cheesecake in versione vegana e non perdersi il piacere di questa deliziosa torta da gustare fredda.

Ecco due esempi nati nella mia cucina, sperimentando abbinamenti e ingredienti diversi.

Tofu-cake alle nocciole

Per la base

150 g di biscotti secchi naturali
30-40 g di cioccolato extra-fondente (80-99%)
2 cucchiai di rum o di mirin
4-5 cucchiai di succo di mela limpido
3 cucchiai di concentrato di dattero o di malto di riso

Per la crema

400 ml di latte di nocciole o d’avena o di soia
160 g di tofu naturale
250 g di nocciole sgusciate ridotte in farina
4 g di agar agar in polvere (2 cucchiaini scarsi)
150 g di malto di riso
½ cucchiaino di vaniglia in polvere

Per il top

100 g di panna di soia o di riso
100 g di acqua
300 g di malto di riso
60 g di cacao amaro
1 cucchiaino scarso di agar agar in polvere

Lessare il tofu in acqua bollente per 5 minuti. Sbriciolare i biscotti e tagliare a coltello il cioccolato in pezzetti molto piccoli o scaglie. Mescolare il cioccolato con i biscotti e aggiungere il rum o il mirin, il succo di mela e il concentrato di dattero o il malto.

Mescolare bene e trasferire in una pirofila o nei coppapasta, schiacciando bene con un cucchiaio, formando uno strato uniforme di circa 1 cm. Trasferire in frigorifero. Nel frattempo preparare la crema. Frullare il tofu con il latte, il malto, l’agar agar, la vaniglia e le nocciole ridotte in farina. Trasferire in un pentolino e portare a bollore mescolando. Cuocere circa 1 minuto e spegnere.

Versare la crema nella pirofila o nei coppapasta sopra allo strato di biscotto formando uno strato di circa 2 cm. È importante lasciare qualche millimetrodal bordo per la copertura. Lasciar raffreddare. Una volta freddo trasferire in frigorifero almeno 10-15 minuti.

Nel frattempo preparare la copertura mescolando la panna con il cacao, l’agar, il malto e l’acqua. Trasferire in un pentolino e portare a bollore mescolando. Cuocere 1 minuto e spegnere. Versare la copertura al cacao sullo strato di crema e rimettere in frigorifero per 20-30 minuti. Servire guarnendo con nocciole, lamponi, mirtilli, ribes o altra frutta a piacere.

Vegan cake al caffè Yannoh

Per la base

150 g di biscotti veg
3 cucchiai di succo di mela
50 g di nocciole sgusciate

Per la crema

150 ml di latte di soia
100 ml di panna di soia
2 cucchiai abbondanti di caffè yannoh in polvere
4 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaino scarso di agar agar in polvere
1 pizzico di sale marino integrale

Per il top

1 cucchiaio di crema di nocciole
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di cacao
latte di soia q.b.

Triturare i biscotti e le nocciole. Aggiungere il succo di mela e mescolare bene. Distribuire il composto sul fondo di una pirofila o di un coppa pasta, schiacciando bene e livellando. Trasferire in frigo.

Nel frattempo preparare la crema mescolando il latte con la panna di soia. Aggiungere l’agar agar, il sale, il malto e il caffè e mescolare bene. Trasferire in un pentolino e portare a bollore, mescolando. Dal momento del bollore cuocere mescolando un minuto. Versare il composto sopra lo strato di biscotti e lasciar raffreddare. Mettere in frigo. Mescolare il cacao con il malto e la crema di nocciole.

Se necessario aggiungere un po’ di latte di soia. Una volta fredda sformare e coprire con il top. Decorare a piacere con nocciole tritate.

Il Nuovo Numero di Vivi Consapevole!

Ecco come ottenerla:

In Omaggio acquistando su Macrolibrarsi.it, ricevi gratuitamente la rivista per ogni ordine effettuato fino ad esaurimento scorte, poi riceverai il pdf.