Cucinare con le erbe spontanee in inverno

Un menù inedito e sfizioso che saprà conquistare anche i palati più esigenti

Annalisa Malerba - 15/02/2017

Ecco a voi un menu inedito, ideato per LAV Bassano e assaggiato durante una cena di degustazione guidata, l’inverno scorso.

È stata una bella occasione per unire solidarietà, visto che si trattava di lavoro volontario per raccolta fondi, e cultura.

Carote arrosto Urticate

Ingredienti per 6-8 persone:

5 carote
150 g di ortiche già sbollentate
1 cm di porro
vino bianco q.b.
peperoncino q.b.
olio q.b.
sale q.b.

Lava e monda le carote. Tagliale a julienne o riducile a “spaghetti” con l’apposito attrezzo. Strizza bene le ortiche e tritale.

Trita finemente il porro e saltalo con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Sfuma con il vino, sala e unisci il peperoncino e le carote. Cuoci brevemente fino a ottenere la morbidezza desiderata.

Unisci le ortiche, mescola e spegni. Si conserva fino a 4 giorni in frigorifero.

Couscous tarassaco e panna di mandorle

Per la vellutata al tarassaco

Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di cimette di cavolfiore, già mondate
150 g di foglie di Taraxacum officinale (tarassaco) sbollentato
80 ml di bevanda di soia al naturale
80 ml di bevanda di riso al naturale
80 ml di bevanda di avena al naturale
1 cipolla bianca
olio q.b.
sale q.b.

Sbollenta le cimette di cavolfiore, lessandole per 5 minuti. Scolale e falle raffreddare bene. Trita finemente il tarassaco e la cipolla. Salta la cipolla in olio e bevanda di soia: quando è morbida, aggiungi il tarassaco.

Versa le cimette di cavolfiore e diluisci con la bevanda di riso e quella di avena; mescola bene, lascia insaporire, aggiusta di sale e spegni il fuoco.

Quando è tiepido frulla. Si può conservare in frigo fino a 3 giorni, in un barattolo di vetro ben chiuso.

Per il cous cous alle nocciole

Ingredienti per 6-8 persone:

400 ml di brodo vegetale
300-350 g di cous cous integrale o semintegrale
100 g di nocciole tostate e ridotte in farina
3 cucchiai di olio
sale q.b.

Sgrana il cous cous con due cucchiai di olio in un contenitore capiente. Porta a ebollizione il brodo vegetale e versalo sul cous cous. Copri con un coperchio e lascia riposare 3 minuti.

Aggiusta di sale e sgrana di nuovo il cous cous aggiungendo un altro cucchiaio di olio. Condisci con le nocciole e mescola nuovamente, versando su un vassoio per sgranare bene e far raffreddare.

Per la panna di mandorle al limone

Ingredienti per 6-8 persone:

150-200 ml di olio di girasole bio deodorato
50 ml di bevanda di mandorle al naturale
il succo e la scorza di 1 limone
sale q.b.

Con un minipimer monta la bevanda di mandorle, ben fredda, con il limone e il sale, facendo attenzione ad alzare il minipimer per far incorporare aria. Aggiungi l’olio a filo, finché il composto è ben montato.

Si conserva per 4 giorni in frigorifero, in un vaso di vetro ben chiuso; per prolungare la durata, puoi aggiungervi una capsula di probiotici.

Per comporre il piatto

Disegna dei cerchi sovrapposti, iniziando con la vellutata, proseguendo con cous cous e terminando con la panna. Servi tiepido.

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