Dolci freschi con l’agar agar

Come usare la gelatina dei vegani per dolci estivi, leggeri e gustosi

Dealma Franceschetti - 02/07/2013

Perché rinunciare a deliziosi budini, creme, gelatine o sorbetti?

Anche i vegani, che non utilizzano derivati animali, possono preparare a casa dei dolci deliziosi utilizzando l’agar agar al posto della colla di pesce.

L’agar agar è un agente gelificante, costituito dalla parte gelatinosa di alcune varietà di alghe, quindi è 100% vegetale. Lo troviamo sotto forma di polvere, di fiocchi o di barre, nei negozi specializzati in alimentazione naturale. La polvere è sicuramente molto comoda, in quanto si può misurare con precisione.

L’agar agar possiede anche numerose proprietà benefiche. È antinfiammatorio, calmante, rinfrescante e protettivo della mucosa gastrica e intestinale. Ha un valore calorico quasi nullo e come tutte le alghe è particolarmente ricco di sali minerali.

E per non farci mancare proprio nulla ha anche un leggero effetto dimagrante!

È perfetto per preparare gelatine di frutta, creme, mousse, aspic, budini e marmellate. Il suo leggero effetto rinfrescante lo rende perfetto per la stagione estiva.

KANTEN DI CILIEGIE (PER 4 PERSONE CIRCA)

In Giappone l’agar agar è chiamato kanten (cielo freddo) e usato spesso per preparare una gelatina di frutta che può essere consumata solida, dandole le forme preferite, oppure frullata, per ottenere una mousse di frutta fresca e leggera.

500 ml di succo di mela limpido
300 g di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
1 cucchiaio raso di agar agar in polvere
4 cucchiai di malto di riso
1 pizzico di sale marino integrale

Sciogliere l’agar agar nel succo di mela, aggiungere il sale e portare a bollore mescolando. Cuocere 2 minuti, spegnere e aggiungere il malto e le ciliegie. Mescolare bene, versare in stampini e lasciar raffreddare. Una volta freddo mettere in frigorifero per 1 ora. Capovolgere gli stampini e guarnire con qualche ciliegia.

TOFUCAKE: LA CHEESECAKE VEGAN (PER 2-3 PERSONE)

Questo dolce è un’alternativa vegan, ma anche più leggera e meno calorica, alla classica cheesecake.

50 g di biscotti secchi vegan
100 g di tofu naturale
200 g di yogurt di soia
3 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
3 cucchiai di succo di mela limpido
½ cucchiaino di agar agar in polvere
marmellata di lamponi o di fragole o di ribes, ecc.
1 pizzico di sale marino integrale

Lessare in acqua il tofu per 10 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo sbriciolare i biscotti e bagnarli con il succo di mela. Trasferire i biscotti in una pirofila oppure nei coppapasta, schiacciando bene e formando 1-2 cm di spessore. Mettere in freezer 10 minuti e poi in frigorifero.

Sciogliere a parte l’agar agar con 1-2 cucchiaini d’acqua. Frullare il tofu con lo yogurt, il malto, lo sciroppo d’acero, l’agar agar sciolto e il sale. Trasferire il frullato in un pentolino e portare a bollore mescolando. Cuocere 1-2 minuti mescolando.

Versare la crema ottenuta sopra lo strato di biscotti lasciando un po’ di spazio dal bordo. Lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per 1 ora, poi coprire la superficie con marmellata e guarnire a piacere con frutta fresca. Mettere in frigorifero ancora per 1 ora prima di servire.

TIRAMISÙ CON… LICENZA POETICA (PER 4 PERSONE CIRCA)

Un dolce che s’ispira al classico tiramisù, ma senza uova, latte, burro e zucchero. E con l’aggiunta della panna!

150 g circa di biscotti vegan o di fette biscottate
500 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)
20 g di cacao amaro (oppure farina di carrube)
20 g di amido di mais
4 g di agar agar in polvere (2 cucchiaini rasi)
150 g di malto di riso
1 pizzico di sale marino integrale
1 tazza di caffè di cereali

Per la panna di accompagnamento

200 ml di latte di mandorle
2 cucchiai di farina di riso (oppure di amido di mais)
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 pizzico di sale marino integrale

Preparare la crema

Stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e aggiungere il cacao, il sale e l’agar agar. Aggiungere il resto del latte e portare a bollore mescolando. A fine cottura aggiungere il malto di riso e mescolare bene finché sarà perfettamente amalgamato. Lasciar raffreddare e una volta freddo frullare bene. Inzuppare i biscotti (o le fette biscottate) nel caffè di cereali e disporli sul fondo di una pirofila. Aggiungere uno strato di crema, di nuovo i biscotti inzuppati e infine la crema. Mettere in frigorifero un paio d’ore e tagliare a fette da servire accompagnate con la panna.

Preparare la panna

Sciogliere in un pentolino la farina di riso con poco latte di mandorle, aggiungere il resto e il pizzico di sale e portare a bollore mescolando. Cuocere 1 minuto sempre mescolando bene. Trasferire in un contenitore dai bordi alti, aggiungere lo sciroppo d’acero e sbattere con la frusta ad alta velocità per 1-2 minuti. Questa panna non monta come quella di origine animale, ma è comunque abbastanza soda e molto piacevole.

Rimedi Macrobiotici per la stagione autunnale

Dealma Franceschetti ha illustrato la preparazione di alcuni rimedi macrobiotici in un bellissimo video a cura di Macrolibrarsi LIVE. Scopri anche tu i rimedi specifici per abbassare la febbre, alleviare i sintomi del raffreddore e dell'influenza, favorire l'eliminazione del muco in caso di tosse o sinusite, e rinforzare il sistema immunitario.

Guarda il video! >

Il Nuovo Numero di Vivi Consapevole!

Ecco come ottenerla:

In Omaggio acquistando su Macrolibrarsi.it, ricevi gratuitamente la rivista per ogni ordine effettuato fino ad esaurimento scorte, poi riceverai il pdf.