Pentole fornetto: l’Estense

Cuocere sul fornello come nel forno, anche su due piani. Una lettrice ci racconta la sua esperienza con il fornetto Estense

- 13/10/2014

Dopo avervi presentato le meraviglie del fantastico fornetto Versilia su «ViviConsapevole #35», un’appassionata lettrice, Claudine Tollon, ci ha contattato per condividere la sua esperienza con un altra pentola fornetto: l’Estense.

La differenza tra i due risiede principalmente nella forma: mentre il Versilia è a ciambella, l’Estense non ha il buco al centro ed è quindi più adatto per cuocere il pane, la pizza e tantissime altre pietanze sul fornello a gas con una cottura di tipo “al forno”, ovvero fino a 250° C.

L’Estense permette inoltre di cuocere due pietanze allo stesso momento, potendo montare internamente due teglie: provatelo e non rimarrete delusi! È ancora migliore del fornetto Versilia, che è strepitoso per le preparazioni dolci.

I vantaggi sono gli stessi: risparmio energetico rispetto al forno elettrico, possibilità di utilizzare la cottura al forno anche in piena estate, pietanze veramente gustose.

Eccovi l’esperienza di Claudine con le sue originali ricette!

«L’anno scorso cercando sul web notizie per cucinare il pane nel fornetto Versilia che mia suocera mi aveva dato, ho scoperto l’esistenza del forno Estense. Dalle poche informazioni che trovai sul web, ero interessata al prodotto (facendo il pane in casa almeno tre volte alla settimana, ero alla ricerca di una soluzione per contenere i costi della bolletta elettrica) ma essendo un po’ perplessa sul buon funzionamento dell’utensile, prima di acquistarlo, volevo sincerarmi della sua funzionalità.

Il caso ha voluto che una mia amica ne avesse uno di 30 cm di diametro, inutilizzato in cantina, che mi prestò. Ho subito iniziato a sperimentare la cottura di parmigiana di melanzane, pizza, pane, torte, pollo con patate, lasagne, con risultati molto soddisfacenti. Dopo poco più di un mese di sperimentazioni, decisi di acquistare l’Estense di 35 cm di diametro assieme a due mie amiche, entusiaste dei miei risultati.

Ero molto soddisfatta dell’acquisto: essendo in piena canicola estiva, non surriscaldava troppo la cucina e potevo adoperare a “cuor leggero” la cottura nel fornetto visto che alla fine il consumo energetico e la tempistica erano quelli di una normale pentola. Ho poi avuto l’idea di applicare all’Estense il metodo di cottura della pietra refrattaria che utilizzavo per cuocere il pane nel forno elettrico. La prima pagnotta di pane bianco cotta direttamente sui mattoni refrattari è risultata perfetta sia nella cottura che nella doratura. In due parole ho mandato in pensione il mio forno elettrico.

Oltre a cucinarvi di tutto, appoggiandolo nell’angolo meno caldo della cucina termica, lo uso come essiccatore per fette e bucce di agrumi.

Poggiando una teglia di vetro direttamente sul rialzo messo sulla stufa e ricoprendo il tutto con il coperchio, ci cuocio le mele oppure tengo in caldo le pietanze”.

Le Ricette di Claudine Tollon con il Fornetto Estense

FETA AL FORNO

Mettere in una teglia due o più fette di feta greca e ricoprire con pomodorini tagliati a metà, cipolla rossa affettata finemente, listarelle di peperoni gialli e rossi, olive nere e fettine di aglio conditi precedentemente con olio EVO, origano, sale e pepe.

Accendere il gas al massimo su fornello da 10 cm di diametro, scaldare a vuoto l’estense per alcuni minuti e mettere la teglia all’interno. Cuocere per una quarantina di minuti con i fori del coperchio aperti, lasciare la fiamma alta per i primi dieci minuti, poi abbassarla.

MELANZANE RIPIENE

- 3 melanzane tagliate a metà
- pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’origano secco
- 1 manciata di foglie di basilico
- parmigiano grattuggiato
- pangrattato
- 200 g di mozzarella a cubettini
- sale, pepe e olio EVO q.b.

Svuotare le melanzane e tagliare la polpa a dadini. Cospargere l’interno delle melanzane di sale e lasciarle capovolte a spurgare per un’ora.

Nel frattempo, imbiondire l’aglio con un pò di olio in una padella, aggiungere i cubetti di melanzane, fare insaporire e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale, pepe e cuocere per 10 minuti. In ultimo aggiungere l’origano e le foglie di basilico e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato unire al composto 2 cucchiai di parmigiano e i cubetti di mozzarella, amalgamare il tutto e farcire le mezze melanzane precedentemente risciacquate e asciugate. Disporre le melanzane nella teglia foderarata di carta forno, spolverarle di parmigiano e pangrattato mescolati e irrorare con un filo d’olio.

Scaldare il forno sul fornello da 10 cm per alcuni minuti, introdure la teglia e cuocere per 40 minuti (fiamma alta per i primi 10 minuti, poi fiamma bassa per altri 30 minuti) con i fori aperti.

I vantaggi delle pentole fornetto

Cuocendo al forno sul fornello a gas c’è un notevole risparmio di energia rispetto al forno elettrico tradizionale.
Possiamo gustare il piacere di avere una pietanza al forno anche in piena estate, momento in cui spesso non accendiamo il forno tradizionale per non surriscaldare la casa già rovente. Le pentole fornetto scaldano come normali pentole.
Le pietanze risultano più gustose, probabilmente perché con le pentole fornetto la cottura è più lenta e dolce rispetto a quella del forno elettrico.
I cibi si “cuociono da soli”: imparando a regolare bene la fiamma del fornello, i cibi non hanno praticamente bisongo di essere controllati. Soprattutto per le torte preparate con il Versilia è possibile dimenticarsele sul fornello e controllarle solo quando inizia a spandersi un delizioso profumino.

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