Spaghetti vegetali: belli, buoni, sani

Sono un'alternativa alla classica pasta, ma sono fatti di verdure. Per gli spaghetti verdi si possono utilizzare principalmente carote e zucchine, ma anche zucca, rape rosse, carote viola, rapa cinese.

- 03/11/2014

Gli spaghetti vegetali sono belli da vedere:

- I colori brillanti delle verdure possono essere esaltati dall'abbinamento con le spezie.

- La loro consistenza croccante, se lasciati crudi o se leggermente saltati, ne fa un piatto sfizioso e invitante.

- La croccantezza si può accentuare abbinando alle verdure frutta secca e semi.

- Sono un piatto leggero e sano.

- Ci aiutano a incrementare il consumo di vegetali con piatti nuovi veloci e fantasiosi.

- Possono essere declinati come piatto della cucina onnivora, vegetariana, vegana e crudista a seconda del condimento e della cottura.

Come si preparano

Possono essere realizzati in varie forme con taglio a mano, con una mandolina o con un affetta verdure girevole che realizza in pochissimo tempo dei veri e propri spaghetti da arrotolare con piacere attorno alla forchetta.

Non solo per Vegetariani

Con gli spaghetti e le tagliatelle vegetali le verdure possono diventare protagoniste della tavola, anche dei non vegetariani.

Un numero sempre crescente di esperti di nutrizione e di medici identifica in un'alimentazione a base vegetale, con prevalenza di cibi biologici freschi e consumati crudi, la principale forma di prevenzione primaria contro le patologie.

Le ricette

Spaghetti di Zucchine in salsa guacamole

Ingredienti

- spaghetti di zucchine
- pomodorini
- crema di avocado (fatta frullando un avocado ben maturo magari con un po' di succo di o un po' di aglio se piace)
- prezzemolo (a piacere si può variare con il basilico)
- mandorle o pinoli che vanno tritati insieme al prezzemolo

Preparare gli spaghetti e condirli con la crema di avocado, i pomodorini tagliati a metà o a quarti, il prezzemolo e le mandorle (o pinoli) tritati.

Sono semplicemente deliziosi!

La ricetta di Giulia di Macrolibrarsi Store

Spaghetti di Zucchine e Carote in salsa mediterranea

Ingredienti

-spaghetti di zucchine e carote
- olive nere
- capperi sotto sale
- 3-4 filetti di acciughe
- un uovo sodo
- un mazzetto di prezzemolo
- cipolla rossa di Tropea
- 2 spicchi di aglio
- olio evo

Dissala i capperi. Tritali insieme alle olive nere. A parte trita il prezzemolo e l'uovo sodo. Taglia la cipolla di Tropea a fettina sottilissime.

Fai scottare gli spaghetti in acqua bollente fino a che l'acqua non riprende il bollore.

Nel frattempo scalda l'olio e gli spicchi d'aglio in una padella antiaderente. Aggungi i filetti di acciuga e falli disfare. Aggiungi gli spaghetti, il trito di olive e capperi e fai saltare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti: gli spaghetti devono risultare croccanti.

Spegni la fiamma e aggiungi "a crudo" il prezzemolo tritato, l'uovo sodo e le fettine di Tropea.

Per migliorare la tua alimentazione e la tua vita fatti un bel regalo: il libro Spaghetti di verdure, tagliatelle & Co è quello che ti serve per portare sulla tua tavola piatti vegetali sempre più sfiziosi e invitanti: anche il coniuge più scettico e il figlio più capriccioso non sapranno resistere a manicaretti di pura gioia per gli occhi e il palato.

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