Vegan street food… autunnale!

Ricette con ingredienti di stagione, facili, veloci e sfiziose

Eduardo Ferrante - 02/09/2016

Insalata Autunnale

Ingredienti per 2 persone:

2 pere,
1/2 sedano senza foglie,
200 g di spinaci freschi,
15 g di pinoli,
1 limone,
sale integrale,
pepe rosa,
olio evo.

Preparazione

Lavare le verdure separatamente e lasciarle asciugare in uno scolapasta, quindi dividerle in due boule. Tagliare le pere sottilissime aiutandosi con un pelapatate. Tagliere a quadrettini il sedano, spremere il limone e unire tutti all’insalata. Versare un filo d'olio, i pinoli, un pizzico di sale, il pepe rosa, quindi mischiare con le mani e servire con pane al forno.

Crema tiepida

Ingredienti per 2 persone:

3 mele,
500 g di carote,
2 porri,
olio evo,
timo,
coriandolo,
sale integrale,
3/4 di l di acqua.

Preparazione

Lavare e sbucciare le mele eliminando il torsolo. Grattare le carote e pulire i porri facendo attenzione alla terra depositata all'interno. Tagliare il porro a rondelle, quindi rosolarlo insieme ad un filo di olio evo, al timo e al coriandolo. Versare le carote e le mele tagliate grossolanamente. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere l’acqua quindi lasciare coperto per circa 20 minuti. Togliere il coperchio, asciugare fino ad ottenere la cremosità desiderata, quindi servire con crostini di pane integrale.

Carciofi ripieni

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi grandi,
2 carote,
100 g di soia disidratata,
1 cipolla,
sale integrale,
100 g di miglio,
1/2 l di acqua,
olio evo.

Preparazione

Mettere a bagno la soia in modo da reidratarla. Lavare ripetutamente con acqua fredda il miglio in modo da eliminare le impurità. Asciugarlo per bene, quindi tostarlo per 5 minuti a fuoco basso con un filo d’olio evo. Versarlo in una pentola capiente, quindi coprirlo con acqua bollente e farlo cuocere per circa 20 minuti. Mescolare con cucchiaio di legno in modo da evitare bruciature sul fondo. Passati i 20 minuti, spegnere la fiamma e lasciare riposare in modo che il miglio assorba tutta l’acqua. Tagliare a julienne una cipolla e rosolarla alcuni minuti in olio evo caldo. Aggiungere le carote tagliate finemente e la soia scolata dall’acqua di ammollo. Aggiungere il miglio e, mescolando energicamente, lasciare riposare per stemperare il tutto. Nel frattempo pulire i carciofi e, sbattendoli sul tavolo capovolti, apriteli a rosa.

Tagliare il fondo dei carciofi in modo che possano stare in piedi, quindi riempirli con il mix di carote, miglio e soia. Adagiarli su una pirofila da forno e versando un filo d'acqua cuocerli per 20 minuti a 180 gradi.

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