Cioccolata fatta in casa

Come prepararla da sé utilizzando ingredienti di qualità

Ilaria Bertini - 05/12/2013

Natale si avvicina e vorresti fare un regalo originale, fai da te e gustoso?

Pochi ingredienti e qualche attrezzo da cucina ti permettono di realizzare dei semplici ma gustosissimi cioccolatini che potrai personalizzare a piacimento, confezionare e regalare agli amici!

uno stampo per cioccolatini in silicone, resistente al calore;
200 g di cacao amaro biologico di ottima qualità;
200 g di burro di cacao (si acquista online, in pasticcerie, drogherie oppure in negozi che riforniscono pasticcerie);
2 cucchiai di sciroppo d’agave (potrebbero essere anche di più, a seconda di quanto amaro si desidera il cioccolato);
aromi a piacere (vaniglia, mandorla, scorze di agrumi).

Il procedimento base

Come prima cosa fate sciogliere il burro di cacao, rigorosamente a bagnomaria e a fuoco bassissimo, evitando che la temperatura superi i 45° (potete aiutarvi con un termometro da cucina).

Quando il burro si sarà sciolto, unite lo sciroppo d’agave assicurandovi che si sciolga completamente, altrimenti rimarrà separato dal resto nel composto una volta che i cioccolatini si saranno solidificati.

Aggiungete quindi il cacao e gli aromi e mescolate bene, fino a quando non otterrete un liquido omogeneo in cui il cacao in polvere si sarà completamente sciolto nel burro di cacao.

Variazioni sul tema

A questo punto potete sbizzarrirvi, aggiungendo frutta secca tostata e frantumata, come noci, mandorle nocciole o anacardi, scorza di agrumi, liquori e così via.

Potete aggiungerli direttamente al composto, per poi disporlo nello stampo, oppure potete cimentarvi con esperimenti più complessi, per esempio riempiendo per metà una formina con il cioccolato, adagiandovi una nocciola intera e ricoprendola con altro cioccolato.

Potete anche realizzare il cioccolato bianco: al posto del cacao in polvere aggiungete al burro di cacao fuso 200 g di scaglie di cocco tritate fini, oppure della frutta secca morbida come anacardi o noci macadamia, sempre tritati.

Come conservare il cioccolato

Una volta riempiti gli stampi mettete in frigo a riposare per una notte e il giorno dopo i vostri cioccolatini saranno pronti per essere impacchettati.
Potete fare dei graziosi involucri con la carta stagnola e realizzare scatoline in cartone riciclato che potete dipingere a vostro piacimento.

Ricordatevi che non essendoci conservanti, i cioccolatini vanno tenuti lontani da fonti di calore o in frigorifero, altrimenti si sciolgono e rischiano di deformarsi.

Se non avete lo stampo di silicone potete usare gli stampini del ghiaccio (sempre che siano resistenti al calore) oppure delle pirofile poco profonde per realizzare delle vere e proprie tavolette di cioccolata che poi potete confezionare con della carta spessa e decorare a mano.

Glossario

Cacao in polvere: deriva dalla tostatura meccanica dei semi di cacao ma è privato della sua parte grassa (burro di cacao).
Massa di cacao: è il risultato della triturazione a caldo delle due parti del seme di cacao, dette cotiledoni, e contiene burro di cacao.
Burro di cacao: è il grasso estratto dai semi di cacao tramite pressatura. Pur essendo ricco di grassi saturi, non contiene grassi idrogenati ed è privo di colesterolo.

Il cioccolato di Modica

Chiacchierando con alcuni pasticceri modicani, ho scoperto che il “vero“ cioccolato si fa utilizzando la massa di cacao, che è però più difficile da reperire per i privati.

Il cioccolato di Modica infatti si ottiene facendo sciogliere a freddo (cioè senza superare i 40°) la massa di cacao – e non il burro – lo zucchero e i vari aromi (cannella, vaniglia, peperoncino). Il risultato è un cioccolato più friabile e granuloso. Se avete un pasticcere di fiducia che vi può procurare la massa di cacao, vale senz’altro la pena tentare, mentre i meno fortunati possono cimentarsi nella versione qui riportata fatta con cacao in polvere e burro di cacao, che comunque vi farà ottenere dei saporitissimi cioccolatini.

La ricetta:i cuori di menta

Un tipo di cioccolatino molto in voga nei Paesi anglosassoni è il ‘mint patty’, i cuori di menta.

Dopo aver riempito uno stampino per metà, mettetelo in freezer a solidificare per circa mezz’ora.

Nel frattempo mescolate un cucchiaino di essenza di menta, zucchero a velo (o zucchero di canna tritato finemente nel macina caffè), anacardi tritati finissimi e un cucchiaio di latte di soia. Il composto deve risultare solido, quindi se appare troppo liquido aggiungete più zucchero.

Preparate dei dischetti della stessa forma dello stampino e adagiatelo sul cioccolato solidificato. Ricoprite con altro cioccolato e mettete nuovamente in freezer per altri 30 minuti, quindi teneteli in frigo per una notte.

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