Latte di mandorla e di tahini

Come preparali in casa per avere un prodotto freschissimo a autoprodotto

La Redazione - 15/11/2011

Freschi e fatti in casa: vi presentiamo tre ricette facili e veloci per preparare alcuni tipi di latte vegetale. Le ricette sono tratte dal libro Il miracolo del PH alcalino (BIS edizioni, 2010): non solo un’imponente raccolta di preparazioni, ma un vero e proprio programma alimentare per creare un ambiente corporeo alcalino e ritrovare la salute, la giovinezza, la forza e l’energia perdute.

Latte di mandorla
per 2 porzioni
½ tazza di mandorle
½ tazza di pinoli
240 ml di acqua di sorgente o filtra¬ta (oppure ionizzata alcalina, se si possiede uno ionizzatore d’acqua)
Tenete a mollo le mandorle e i pinoli per 12 ore. Mettete poi in un frullatore e centrifugate. Aggiungete gradualmente l’acqua, mentre continuate a frullare ad alta velocità. Filtrate quanto ottenuto con un colino a trama fitta o un pezzo di tela indiana (potete usare la polpa di mandorle per uno scrub della vostra pelle). Questo latte si conserva per 3 o 4 giorni. È ottimo su cereali caldi, quali quinoa, grano saraceno, miglio o amaranto. Se preferite, potete allungare il latte con più acqua.

Latte veloce Tahini
per 1-2 porzioni
Il Tahini è una pasta burrosa derivata dai semi di sesamo decorticati, usato solitamente come farcitura. Costituisce anche un latte molto nutriente con un elevato contenuto di calcio e proteine.
2-4 cucchiai di tahini (crudo)
240 ml di acqua
Unite 2 cucchiai di tahini con l’acqua in un frullatore. Frullate accuratamente e assaggiate. Aggiungete dell’altro tahini e frullate ancora per un latte più corposo. Questo latte si conserva per 3 o 4 giorni.

Latte setoso fresco di mandorla
per ca. 1 litro
4 tazze di mandorle crude fresche
Acqua
Stevia, quanto basta (facoltativa)
Ammollate le mandorle durante la notte in una ciotola con acqua, quanto basta per coprirle completamente. Scolate e trasferite in un frullatore fino a riempirlo per un terzo (ca. 2 tazze), poi riempite la caraffa del frullatore con acqua (se desiderate una crema di mandorle più densa, non usate molta acqua). Frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto bianco e cremoso. Versate attraverso un colino a maglia fitta in una scodella o in un tegame. Premete con le mani, affinché fuoriesca tutto il liquido. Aggiungete un po’ di stevia per addolcire. Il latte di mandorla si mantiene fresco per circa 3 giorni nel frigorifero.

Tratto da Il miracolo del PH alcalino (Bis Edizioni, 2011).